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辣椒油,怎样炸,辣椒更,香更辣更,红

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馆友“图巴拉”:         您好!您的,文章,“,辣椒油,怎样炸,辣椒更香,更辣更红”深受广大,馆友的喜★爱☆ài★,于2012年,1月25日进入“,阅览室”频道的“,美食/烹饪”,下“,凉菜/腌制/酱/调味,”类别的精华区,。,360doc代表全体馆友★感☆gǎn★谢您的,辛勤劳动和慷慨分享!                                                                                                                                    360doc个人图书馆  辣椒油怎样,炸辣椒,更,香更辣更红 先来做★准备☆zhǔn bèi★,把,一两,辣椒,分成三等份,装在,小,碗里备用,再来★准备☆zhǔn bèi★油,比如★我们☆wǒ men★想用★这些☆zhè xie★油炸辣椒,★我们☆wǒ men★要先用它炸,★一些☆yī xiē★,香料,来点香料,还有,香,叶,还有桂皮,再来点花椒,香味★已经☆yǐ jing★出★来了☆lai l★,★可以☆ kě yǐ★把它们捞出★来了☆lai l★,准备★工作☆gōng zuò★★已经☆yǐ jing★就绪了,。下面,呢,咱们★开始☆kāi shǐ★炸辣椒油,趁油温,在八九成,热,的,★时候☆shí hou★,进行,第一炸,在大碗里放★一些☆yī xiē★芝麻,然后,把,第一份辣椒面倒进碗里,稍微,搅拌,一下,盛四勺油浇,在里面,油呢,要没过,辣椒面,你看一下就产生了很多,气泡,这是因为比较高的油温,让,里面的水分,快速,蒸发,辣椒面,和芝麻都炸熟了,所以香味会特别,足,这就,是一炸香,。一,两分钟之后,油温,降到了五六,成热,现在呢,我们把第二份辣椒面,倒,进,大碗里,进行第二炸,还是烧四勺油,你看,这回气泡,少了很多,这次炸,★主要☆zhǔ yào★是,为了让辣椒油更,辣,太高的油温,会过★度☆ dù★,分解辣椒素,太低,的油温,析不出辣椒素,只有,五,六成热,的油温,才能恰到★好处☆hǎo chu★地析出辣椒素,★因此☆ yīn cǐ★,这★时候☆shí hou★,炸出来的辣椒是最,辣的,这,就是,二炸辣,。又过了一,两分钟,油温已经降到三四成热了,现在,呢,我们把,第,三份辣椒面倒进大碗里,进行第三炸,★可以☆ kě yǐ★,把剩下的油全浇进去,现在,碗里基本没有变化,别,着急,五分钟之后,它一定会比现在红,这,是因为,只有这个温★度☆ dù★,才能让辣椒中的,铁,离子析出,铁离子本身是红,颜色的,所以啊,辣椒油看上去更红,五分钟了,咱们,来看看有什么变化,你看和刚才相比,辣椒油红了,一些,★而且☆ér qiě★,啊,它,还会越来越红呢,这就是,三,炸,红

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